Vodič za izbor univerzalnog noža i "kuhinja tri"
Izbor kuhinjskog noža za profesionalne kuvare je cela nauka sa sopstvenom terminologijom, tajnama i pravilima - ipak, za njih je nož skoro nastavak ruke. Mi, građani, moramo da razumemo sve suptilnosti ove nauke i da imamo potpun skup alata nije neophodan, ali svi mogu naučiti kako da razlikuju dobre kuhinjske noževe od loših i ispravno formiraju sopstveni "kuharski trojni".
Ukratko o glavnom
Ako se ubrzate u kratki kurs za izbor noževa ne želite, a potreban vam je samo jedan kvalitetni višenamenski nož, onda nudimo sljedeća rješenja:
- Najbolji izbor za muškarce: takozvani "kuharski nož" (šef-nož, francuski nož) od nerđajućeg čelika dužine 20-25 cm (univerzalna dužina - 21 cm ili 8 inča). Ovaj alat može da čini 80% svih radova: sečenje, sečenje, secanje, secanje, obeshrabrivanje. Proizvođači: najskuplji i najbolji - od starih brendova Wusthof i Zwilling J.A. Henckels (na slici ispod), kategorija srednje kategorije - "Victorinox" i "Arcos", iz budžeta - dostojno "Tramontina" (na slici ispod) i "Opinel".
- J.A. Henckels 21 cm
- Tramontina, Professional Master 8 dûjmov
- Wusthof classic ikon 20 cm
- Najbolji izbor za ženu: u velikom broju ženskih ruku, najbolja su univerzalna "kuhinja" od 13-16 cm (ili 5-6 inča) dužine. Takav nož je krst između klasičnog kuhara i rezača i odlično radi na većini vrsta posla.
Proizvođači: vrh - svi isti Wusthof, Zwilling J.A. Henckels, kao i F.Dick, Shun itd., Prosečna kategorija cena - Victorinox i Arcos, iz budžeta - dostojni kuhinjski noževi "Tramontina", Trupperware ili "Opinel" izrađeni od ugljeničnog čelika (na slici ispod modela br. 102 sa dužinom od 10 cm).
Opinel, model br. 102, 10 centimetara
- Set osnovnih noževa "kuhinjski trostruki": kuhinja ili kuharica tri se zove skup tri noža, koji se najčešće koriste kod kuće. Tipično, ovo je:
- Kuvar za opšte namene - pošto je ovo najvažniji nož u kuhinji, detaljnije ćemo razmotriti kako odabrati odgovarajući kvalitetni primerak;
- Seriter za sečenje hleba, kao i pahuljice, povrće, voće, dužina 20-26 cm - nož ima oštricu oštricu i malo je poput pile. Savršeno sječe hleb, ne dozvoljavajući mu da se smrdi, nežno sjeći kožu paradajza i drugih voca i povrća s tankom kožom. Provedite puno novca za kupovinu takvog noža, nije vredno toga, najvažnije je pronaći da zubi oštrih noža nisu preveliki ili premali. Prosečna veličina zuba je, na primer, ovaj model kompanije Victorinoh, ali nije teško naći pristupačnije analogije.
Victorinox Bread Nož 26 sm
- Nož za čišćenje povrća, seckanje luka i drugih "malih" radova dužine 8-10 cm (3-4 inča) - da potrošite puno novca za kupovinu ovog noža takođe nema smisla, zato uzmite jednu koju volite po izgledu i cijeni.
Neke korisne informacije
- Možete kupiti spremni set kuhinjskih noževa, ili možete - sami napraviti svoj "arsenal". Gotovi setovi, po pravilu, kupuju više profitabilnije nego da angažuju alate posebno. Ali s druge strane, nije uvek moguće pronaći savršeni set za sastav i kvalitet, pored toga je mnogo razumnije potrošiti većinu budžeta (80%) na kupovinu dobrog kuhara, a ostalo možete uštedjeti;
- Umesto noža za hleb, možete kupiti za svoj "kuharski trostruki" nož sa konvencionalnom dužinom od 13-16 cm;
- Zapravo, "kuhinja tri" može se zameniti i "kuhinjski deuce" kao na slici na desnoj strani - kuhara i noža za čišćenje povrća;
- Međutim, ako vam je nekoliko instrumenata izgledalo previše za vas, onda smelo steći jedan kuharski nož, ali je to kvalitativno i pogodno za vas. Iako uvek ima smisla pročitati recenzije i ocjene, još uvijek je odličan kuhar za cijenu i kvalitet i nepoznati brendovi. Glavna stvar koju treba da upravljate je kvalitet čelika i koliko dobro alat pada u vašu ruku.
Kako izabrati pravog noževog kuvara, koji vam može dugo godina služiti, pročitajte u sledećem poglavlju ili gledajte na video snimku autoritativnog entuzijasta i specijaliste Andreja Kozlovskog.
8 savjeta koje treba znati pre kupovine kuvara
Prvo formuliramo opšte uslove za dobre kuhinjske noževe:
- Nož ostaje oštro dugo;
- Nož lako i brzo seče hranu;
- Drška je udobna u ruci i ne klizi.
Kako razumeti šta nož za kuhinju ispunjava ovaj zahtev, a što nije? Evo 8 savjeta za izbor univerzalnog alata za kuvanje.
1. Ocenite svoj stari nož
Koncept "dobrog noža" je delimično subjektivan, jer dok jednoj osobi može biti nož, isti alat može izgledati drugoj osobi kao neprikladan za njegov način sečenja. Dakle, prvo morate razumeti i formulisati za sebe ono što vam se sviđa i ne volite o starom instrumentu.
- Nedostaci mogu biti sledeći: suviše teška / mala težina, previše duga / kratka sečiva, sečivo brzo opadne ili rđava, crijeva trlja prst sa dugim rezom, ručica ili sam posjekotina nije vrlo udobna, na primer, nož ne u potpunosti prekida proizvode prilikom sjećenja i t .
2. Izaberite vrstu čelika
Sposobnost noža da ostane oštar dugo vremena zavisi od vrste i kvaliteta čelika od kojeg je napravljen nož. Noževi za kuhinju izrađeni su od različitih vrsta čelika, ali češće je:
- Nerđajući čelik (nerđajući čelik) je najčešći materijal koji je pogodniji za modernog prosečnog korisnika. Nerđajući čelik je brzo dosadan (korekcija kuhinjskih noževa od nerđajućeg čelika se pravi, po pravilu, 1 put u 1-1,5 meseci), ali ne zahteva posebnu pažnju;
- Carbon Steel (Carbon nož) - spoj najboljih rezove zbog svoje tvrdoće, oštrica ostaje oštar za dugo vremena, ali to je više krhki, hrđe brzo reaguje na kiseline i patinu, i stoga zahtijeva posebnu njegu i pažljivo rukovanje. Međutim, mnogi profesionalni kuvari vole ovu vrstu čelika. Na sledećoj slici možete vidjeti kako izgleda novi nož od karbonskog čelika i pocrnele nož, prekrivena patinom, koji, uzgred budi rečeno, kvaliteta reza nema efekta, već naprotiv čini noža više higijenski i, po našem mišljenju, još plemenit izgled.
- Da li je vredno kupiti keramičke noževe? Po našem mišljenju, ovo je samo dodatak osnovnom setu čeličnih noževa - iako ostaju dugo oštro, ali su njihove lopatice suviše krhke, a ako su još uvijek zakupljene, onda će ih oštrina kod kuće biti gotovo nemoguća. Međutim, ima smisla kupiti jeftine keramičke noževe, koje se mogu periodično mijenjati.
3. Kako pregledati noževe
- Da biste dobro smanjili rezanje povrća / voća do kraja, kao i da sačuvate glavni deo rezne ivice prilikom sečenja kostiju, izaberite nož sa otvorenom peto, to jest, kada se oštricje oštrice od tačke do samog peta podkonstrukcije. Sa druge strane, većina kuhara se noži proizvode sa zatvorenim peto i mnogi se ne mešaju. Na slici ispod prikazana su dva tipa kuhar-noža - sa zatvorenim i otvorenim pete.
sa otvorom za pete
sa zatvaračem za pete
- Što je debljina oštrica, to bolje;
- Oštrica dobrog šefa treba da bude glatka, a noževi od nerđajućeg čelika visokog kvaliteta potpuno su u ogledalu;
- Obratite pažnju na kvalitet obrade obuće - ona mora biti glatka, tako da tokom vašeg dugog rezanja vaš prst ne bude oštećen.
4. Provera ručke
- Najkvalitetniji alati su kovani od jednog komada čelika koji prolazi kroz čitav nož - od tačke do kraja drške. Dakle, deo čelika je unutar ručke između dve ploče. Zovite ovaj fragment punim delom. Ako čelik ne prolazi do kraja ručke, onda se naziva polukružni držač. Alati s punim drškom su bolje izbalansirani, ovo je zaista pokazatelj kvaliteta, ali su znatno skuplji.
- Drška noža mora biti čvrsta, čvrsto zavarena, jaka - ne bi trebao biti najmanjih praznina i tragova zavarivanja u spojevima dijelova. Slabo zavarena ručka će se na kraju opustiti, a sečenje noža postaje manje efikasno smanjenjem sile pritiska na njega, pored toga - u zglobovima drške, prljavština će početi sakupljati.
- Takođe, imajte na umu da materijal ne bi trebalo da bude klizava ili klizava zbog ulja na dršci.
- Što se tiče materijala ploča, danas se najčešće koristi plastika, drvo ili guma. Možda plastika, kompozit od plastike i drveta, kao i tvrda guma - najbolje opcije.
5. Balans test
Ako želite kupiti novi visokokvalitetni nož, pokušajte sa primjerom starog šefa (ako ga imate) da biste razumjeli kakav balans noža vam je potreban - sa težim ručkom, težim oštricom ili balansiranim nožem i ručkom. Veruje se da je korišćenje balansiranog noža pogodnije, a ipak, ovo je vrlo individualan indikator. I, nažalost, balansirani nož nije tako lako naći čak i među skupim primercima. Da biste testirali nož, potrebno je da postavite nož sa pomoćnikom na prst kako je prikazano na slici ispod i pokušajte da "uhvatite" ravnotežu. Ako nož ne pada, onda je, najverovatnije, to odličan primerak. (Budite oprezni, imajte na umu da će jeftini nož odmah pasti).
6. Koliko dugo treba biti oštrica?
- Što je ruka kuvara što veća veličina sečiva, on može da priušti i obrnuto, manja je ruka - manji je alat, mada to naravno nije pravilo, već preporuka za neprofesionalne kuvare;
- Mali kuhinjski noževi su sigurniji, ali veći mogu smanjiti više hrane istovremeno;
- Imajte na umu da češće sečivo evropskih noževa meri se u inčima. Kuvari imaju dužinu, obično 8, 10 i 12 inča.
7. Da li je japanski ili evropski?
Kuhinjski noževi podeljeni su u tri grupe: japanski, evropski (zapadni) i noževi napravljeni u Japanu, ali prilagođeni "evropskim". Na ovoj slici možete videti razliku između hibrida (Misono) i tipičnog evro-šefa iz Henckelsa.
- Kod kuće, poželjno je imati šefa evropskog (zapadnog) tipa, pošto je isecanje povrća ili, na primer, sjeckanje, mnogo pogodnije zbog zaobljenog oblika rezne ivice i oštrice naoštrenog sa obe strane.
- Tradicionalni japanski noževi su pogodniji za poznavaoce nožne umetnosti i ljubitelja japanske kuhinje. Klasično "japansko" oštrenje sečiva je jednostrano, vrlo debeo butt, oblik rezne ivice je gotovo ravnomeran i može se samo oštro voditi kamenjem. Glavni način rada sa njim su vertikalni pokreti, odnosno praktično sečenje. Generalno, ovaj alat se ne može nazvati univerzalnim.
- Ali još jedna kategorija japanskih noževa, to jest hibrida noževa u zapadnom stilu, stekla je popularnost širom svijeta i vrijedna je za vrlo visok kvalitet čelika, koji dugo drži oštri zahvat. Ali one imaju veliki nedostatak - to je ista istovremena briga. Najpoznatiji japanski noževi proizvode Misono (na slici iznad) i Šun.
Ako je tema japanskih noža zanimljiva za vas, preporučujemo vam da vidite video pregled evropskog šefa i japanskog hibrida u zapadnom stilu.
8. Kupujte dobre komponente: ploču, blok za skladištenje kuhinjskih noževa, alat za ispravljanje
- Kuhinjski noževi zahtevaju poštovanje prema sebi. Držite ih odvojeno od drugih uređaja - u umotani tkanini, u specijalnoj jedinici za čuvanje kuhinjskih noževa ili na magnetu.
- Ploča nikada ne sme biti plastična ili staklena, kuvari zaslužuju samo drvene ili bambusove ploče.